Com passa en molts altres negocis amb arrels antigues, el projecte de Les Gambires ha anat naixent de manera natural al llarg de moltes generacions, cadascuna aportant-hi el seu gra de sorra fins a convertir-lo en la muntanya que és avui. Amb el temps, com és normal, els projectes evolucionen i canvien tant en prioritats com en objectius per adaptar-se a cada moment històric. Les Gambires no n’és cap excepció: ha viscut una evolució constant i imparable que ens ha portat fins aquí. Des de buscar simplement la subsistència d’una família, passant per l’època de la revolució verda, fins arribar al moment actual, en què el repte és trobar una harmonia real amb la natura. El projecte ha anat canviant, i encara ho ha de continuar fent. En qualsevol cas, avui el nostre eix principal és el respecte escrupolós per l’entorn: potenciar la biodiversitat dels hàbitats que gestionem i, al mateix temps, obtenir-ne una rendibilitat que ens permeti mantenir viva aquesta manera de treballar i d’entendre la terra.